PORREROULADE MED VILDTKØD OG NØDDER.

20 store porre blade, blancheres

800 g vildtkød, hakket

                                        300 g nødder, hakket              .

1 spsk vildtkrydderi Santa Maria 1 tsk salt

3 æg

2 dl fløde

Det hakkede vildtkød og de hakkede nødder røres i hånden sammen med vildtkrydderiet, salt og æggene.

Fløden røres i til sidst.

Porre bladene lægges ud på bordet.

Farsen fyldes i en sprøjtepose og sprøjtes på porre bladene. Start fra det hvide af porren og halvt op afbladet.

Bladene rulle op som det blev sprøjtet - slut med det grønne af porren.

I et sprayet ovnfast fad stilles disse porre roulader, så spiralen er opad, tæt sammen så de ikke ruller sig op.

De bages til de har en kerne temperatur på 60 grader. Serveres straks.

POPCORNSSALAT med RADISER og RADICCHIOSALA T.

8 pers

1 pk popcorn - til microovn 100 g løse majs, dåse

100 g radiser, i skiver

3 forårsløg, fintsnittet

et halvt radicchio salathoved, snittet 100 g cornichons, i tynde skiver

Popcornene poppes i mikroovnen og afkøles.

De øvrige ingredienser ordnes og det hele blandes.

Dressingen:

Yz dl majsolie Y2 dl mørk øl

l tsk paprika

l tsk citronpeber

en kvart tsk cayennepeber

Ingredienserne til dressingen piskes sammen og hviler.

Lige inden serveringen hældes dressingen over salaten.

KARTOFFEL/RØDBEDE POSTEJ MED ÆBLE og PEBERROD 8 pers

3 store kartofler, skrællet og revet

                         3 rødbeder         "              "

                          1 pastinak          "              "

100 g smør

       3             spsk mel

1 stort æble, med skræl i tern 2 tsk karry

3 spsk soya

3 spsk sød chilisauce 1 spsk revet peberrod Yz dl nødder, hakket 2 æg

s&p 16 små runde folieforme sprayfedt

De tre slags revne rodfrugter sauteres i smørret, herefter drysses melet på.

Tages væk fra varmen.

De seks næste ingredienser røres i og til sidst røres æggene i, kryd­res med s&p.

Formene spraye s inden de fyldes trekvart op.

Bages i oven ( ikke vandbad) ved 200 grader i 15-20 min.

MANDELKARTOFFEL FAD.

3 kg kartofler, skåret i skiver 2-3 pakker færdig filodej 300 g revet ost

50 g kørvel, frisk 200 g smør, smeltet 1 cl mandelessens 300 g mandelmel s&p og sprayfedt

2 foliebakker og bagepapir

I bunden af den sprayede fODl1 lægges først et stykke bagepapir, så en lag filodej, så et lag kartoffelskiver.

I det smeltede smør kommes mandel essensen, kartoflerne pensles med dette "mandelsmør". Nu drysses der mandelmel, revet ost og lidt kørvel ud i et tyndt lag.

Et lag filodej lægges på og så lægges endnu et lag kartofler som be­skrevet - i alt tre lag - afslut med et lag kartoffelskiver penslet med "mandelsmør" .

Sættes i ovnen bages ved 200 grader i ca. 1 time.

Ved anretningen vendes kartoffelkagen ud på et spækbræt, skæres ud i firkantede stykker.

Anretningen:

Fasanrouladerne sættes i ovnen ca. 5 - 8 min - saucen hældes over skorzenerødderne og de varme fasanroulader anrettes heri.

vALNØDDERAGOUT. 2 spsk valnøddeolie

l rød peberfrugt, i tern 100 g valnødder, knuste 200 g løg, skåret i både

200 g blegselleri, skåret i stykker på ca. 3 cm 200 g jordskokker, skåret i skiver

en kvart chili, finthakket

4 stk laurbærblade

l dåse hakkede flåede tomater

l valnøddeolien sauteres de fire slags grønsager og valnødderne, når det har fået farve - tilsættes hakket chili og laurbærblade, til sidst de flåede tomater.

Det hele småkoger i ca. 5 minutter.

Ved anretningen lægges skiver afvilsvineboven i valnødderagouten.

ITALIENSKYILDAND MED BLEGSELLERI OG LAURBÆR.

l vildand, grydeklar lidt mel

Yz dl olivenolie l f1 hvidvin

2 stilke blegselleri 1 gulerod, skrællet lløg

2 laurbærblade

l knivspids merian

         1         "                       timian

         1         "                       nellike

2 enebær

2 fed hvidløg

100 g gorgonzola

Vildanden skæres ud i de naturlige stykker, der vendes i mel. Stykkerne brunes af i olivenolien i en stegegryde, herefter tages de op.

Blegselleri, gulerod og løg skæres i skiver, grønsagerne sautere s i olivenolie i stegegryden.

Derefter lægges vildandestykkerne tilbage i gryden, hvidvinen hældes ved, sammen med krydderierne og hvidløgsfedene som er let knuste.

Retten simre ca. l. time under låg.

Da sies skyen fra, den koger op og blandes med gorgonzola. Saucen kan evt. jævnes af med en smørbolle.

Retten anrettes i en skål, saucen hældes over - kan evt. serveres med kartoffelmos smagt til med reven parmesanost.

SQUASH MED ORANGE PEBER OG TYTTEBÆR.

3 squash, skæres i skiver a 3 cm tykkelse

lOO g løg, finthakket

       l              spsk olie

3 orange peberfrugter, finthakket 200 g tyttebær

       1             spsk dij on sennep

s&p

Squashskiverne udhules så det bliver en lille skål. Stilles på bagepa­pir og bages lige inden serveringen i kun 3 - 4 minutter.

Fyldet:

I olien sautere s det hakkede løg, må ikke få farve, heri vendes den orange peberfrugt og sautere s med, krydres med s&p og lige til sidst vendes tyttebærene i.

Det varme fyld kommes i de varme udhulede squash.

RAND af GEDDE, SOLTØRREDE TOMATER og FETA hertil
MARINEREDE BLÆKSPRUTTERINGE OG TOMATSAUCE.

Geddefarsen:

800 g geddekød eller anden hvid fisk 3 æg

s&p

2 dl fløde

2 spsk soft soltørrede tomater, finthakket 150 g fetaost i tern

3 forårsløg, snittet eller 1 tynd porre 100 g revet squash, knuget fri for saften

I foodprocessoren køres fiskekødet med æg, s & p til en homogen masse - derefter køres fløde i farsen.

Farsen kommes nu op i en skål, hvor de finthakkede soltørrede tomater, fetaost, snittet forårsløg og revet squash vendes i.

Fyldes i en sprayet randform - bages i vandbad til en kernetempe­ratur på 70 grader.

Når den er bagt, sættes randen ned i en lille termokasse, så den kan holde sig varm, inden serveringen.

TOMATSAUCEN.

4 store løg, finthakket 3 fed hvidløg, "

12 dl olivenolie

lO tomater, flåede eller 2 dåser hakkede tomater 2 dl hvidvin

1'2 dl hvidvinseddike

100 g gorgonzola/roquefort 1 spsk mel s&p

Tomaterne skoides, så længe indtil skindet løsner sig, så pilles skindet af og kernerne fjernes, skæres i både.

De to type løg sauteres i olivenolien - må ikke blive brune. Derefter tilsættes tomatbådene og sauteres med.

Hvidvin og hvidvinseddike hældes ved, koges op og koger nu sam­men i ca. lO min.

Herefter tilsættes osten og saucen drysses med melet, først når al melet er opsuget af fedtstoffet, må der røres i saucen, krydres og smages til med s&p.

Anretningen:

Randen slåes ud på serveringsfadet, de pestomarinerede blæksprut­teringe anrette s i midten, og den varme tomatsauce serveres sepa­rat.

PESTO MARINEREDE BLÆKSPRUTTERINGE.

400 g blæksprutteringe, godt kogte i vand Pestoen- laves i foodprocessoren:

1 løg

2 fed hvidløg

1 spsk ravigottesennep Yz dl olivenolie

1 dl hakket persille

1 dl basilikumblade, friske s&p

I foodprocessoren køres ingredienserne i den oplyste rækkefølge og krydres med s&p.

Heri vendes de kogte blæksprutteringe og hviler inden serveringen.

Diner Service

Værsgo' - vi ruller os ud i køkkenet hver dag ...

BL har altid noget lækkert kørende ...

BL Diner Service

v. BENT LILLEMARK( HERRECARDSCENTRET14 5600 FAABORG TLF. 62 6114 81